Ekmek fermantasyonu nedir? Fermantasyon genellikle maya hücrelerinin çoğalması ve hamurun kabarması olarak anlaşılır. Ekmek hamuru yaparken, fermantasyon farklı amaçlar için farklı aşamalarda gerçekleştirilir. Fermantasyon sırasında, maya hücreleri önce hamurun yaklaşık %1’ini oluşturan basit şekerleri fermente eder. Islanka nedir? Hamurun yoğurulmasının sonundan kesilip şekillendirilmesine kadar olan ilk fermantasyon aşamasına wetlanka veya birinci fermantasyon denir. Yaygın olarak kullanılmasa da toplu fermantasyon olarak da adlandırılır. Yoğurma tamamlandıktan sonra hamur bir süre kazanlarda veya teknelerde bekletilir. 100 kg una ne kadar tuz konur? Ekmekte yasal olarak öngörülen miktar ekmeğin kuru maddesinin %1,75’idir. Yani 100kg. un için 1. Ekmek hamuru nedir? 1. Fermantasyon ne anlama…
Yorum Bırak